夫妻肺片成美国年度开胃菜荣 登美国2017年度榜首！
作者：chunzhi 发布时间:2017-05-26夫妻肺片成美国年度开胃菜荣 登美国2017年度榜首！
夫妻肺片成美国年度开胃菜荣 登美国2017年度榜首！
【"夫妻肺片"荣登“美国2017年度头盘”榜首】美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett MArtin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。 这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)，源自好莱坞同名电影。
夫妻肺片，冷菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。烹制法：卤（煮）、拌。此菜在国内外食客中知名度极高，据说是在20世纪30年代始创于成都郭朝华夫妇，因此得名“夫妻肺片”。
四川的夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
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夫妻肺片的制作方法：
黄牛肉、牛杂等先在锅中煮熟后捞起晾冷，再片切成长6厘米、宽3厘米的薄片，拌上用卤水、红油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及葱节对成的味汁，装盘即可。
操作要领：掌握煮牛肉、牛杂的火候和时间。食时配白面锅魁。
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夫妻肺片的制作来历：
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。
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后新中国成立，公私合营，和其他传统的餐饮名店一样，郭氏夫妇并入国营单位。经公司上下几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的菜品。
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