返乡年轻人挤爆咖啡店 年轻人返乡当起“咖啡师”
作者：chunzhi 发布时间:2023-01-30县城的咖啡卖得“有点甜”
谈及当前的经营状态，阿畅直言满意，甚至超出预期。但徐洁和小野都表示有一些不太满意，小野称“并没有感觉当初的想法完全实现”。
“坦白讲，在县城开咖啡店不容易。”小野提到，有时候也会遇到一些顾客质疑，“为什么卖这么贵？”甚至有顾客表示，“为什么你的美式不能拉花？”也有外地返乡顾客会问，“为什么你的口味和星巴克不一样？”但这些都只能去耐心解释。
徐洁则表示：“仅做到收支平衡并不够，销量还可以提升，毕竟还是要挣钱吃饭，可能有时候也会后悔，当初投入的时候能不能再省点，会不会下一家店会更好。”
值得一提的是，县城咖啡店的竞争也正在变得越来越激烈。在小野之后，徐闻县又相继开了4家咖啡店。在进贤县，一些甜品店也买了咖啡机，制作现磨咖啡出售。
而除此之外，瑞幸等咖啡品牌也已加速瞄准下沉市场。
据《2020城市商业魅力排行榜》，全国共有90个四线城市、128个五线城市，合计共218个。若以行政区划计算，《中国统计年鉴2021》显示，2020年底中国共有2844个县城、38741个乡镇。
而据窄门餐眼数据，按照城市分布，截至1月3日，瑞幸在四、五线城市(县镇店会归属到地级市)的门店数为668个，幸运咖为561个，星巴克为279个；按照选址分布，瑞幸共有250家乡镇门店，幸运咖有180家，星巴克有140家。若由此粗略计算，每个四五线城市至少有2家瑞幸或幸运咖，1家星巴克；同时，瑞幸已入驻0。65%的乡镇，幸运咖和星巴克的这一数据分别为0。46%和0。36%。
中新经纬注意到，为了吸引更多的顾客，县城咖啡店主们也“各显神通”，要么适应县城消费者的口味研发新产品，要么搭配甜品丰富品类，或者开发新的商业变现途径。
小野提到，为了能让顾客尽快接受，做了很多偏甜的特调咖啡，类似奶茶的口味。此外，店里也卖奶茶、简餐，奶茶的收入约占总体的六成。下一步，小野打算外出“学艺”，除烘焙技术外，再看看其他人的县城咖啡店如何应对逆境。
“县城消费者喜欢喝甜的，咖啡需要加很多糖，这是和大城市咖啡最大的区别。”徐洁还提到，为了便利省外顾客，也研发了真空包装的浓缩咖啡，最近还在抖音上架了169元的围炉煮茶套餐。此外，由于旁边就是艺术学校，徐洁还打算定期策划一些音乐活动吸引客流。阿畅则在上个月接到了第一个和品牌咖啡机的商务合作。
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