返乡年轻人挤爆咖啡店 年轻人返乡当起“咖啡师”
作者：chunzhi 发布时间:2023-01-30返乡年轻人挤爆咖啡店，年轻人返乡当起“咖啡师”
“每次回来都发现有新开的咖啡店。”在北京工作的李女士回到四川省峨眉山市后感叹。尽管只是一个人口42万左右的县级市，但2020年-2022年间，新开的咖啡店至少有10余家，大都是年轻人自主设计的品牌。
返乡的峨眉山“土著”万诚(化名)就在市里开了一家咖啡店。他告诉中新经纬，相较大城市的高租金、高人力成本，县城开店利润率更可观，还容易有稳定的回头客。就其自身而言，投入约10万元，第一年就赚了20多万元，直接回本了。
事实上，像万诚一样扎根下沉市场掘金的人不是个例，在县城开咖啡店已成为“潮流”。但咖啡店下沉县城后，都能赚钱吗？万诚的故事是否是大多数“县城咖啡店主”的故事？中新经纬就此采访了三位90后县城咖啡店主。
到县城去开一家咖啡店
“我很爱喝咖啡，平常一天要喝两杯，但回来之后发现这里都没有一家像样的现磨咖啡店，当时也没有其他喜欢的工作，于是开了咖啡店。”江西一家咖啡店店主徐洁(化名)是其他几位受访年轻人的缩影：在深圳等大城市打拼多年，带着把咖啡文化普及到家乡县城的初衷，在小区门口、干洗店、奶茶店等附近开一家精品咖啡店，以或ins或复古的装修风格在县城吹起涟漪。
徐洁的店70平方米左右，可以容纳9张桌子。阿畅(化名)的咖啡店面积与其差不多，开在山东莒南县。小野(化名)的咖啡店店面较大，140多平米，带一个环抱百年老树的小院子，开在广东徐闻县。
尽管三位90后分处中国南部、东部和中部的不同小县城，但他们店铺的共同点是：咖啡店都是2021年以后开业，所在县城的GDP在所归属的市级行政区中并不突出。
在开店之前，阿畅考虑过加盟品牌店，但由于县城没有商圈，大一点的品牌都拒绝了。“既然品牌不来，那我们就自己搞。”原本在山东临沂从事证券行业的阿畅和两位高中同学一拍即合，装修、设备采购、房租等共投入了10万元左右。
小野和徐洁原本打算20万元就搞定，但不知不觉就花了30万元左右，主要都“砸”在了装修上。据徐洁介绍，硬装花了10万元，一台咖啡机4万元，全部弄好之后差不多用完了所有积蓄。
新鲜劲过后，都能赚到钱吗？
由于是“县城首店”，开业前几个月，人流如织是上述咖啡店的常态。阿畅的店试营业期间一天最高曾卖出400杯；小野的店开业前几天客流量在300到400人左右，顾客慕名前来拍照打卡的热度持续了半年。
不过，新鲜劲过去之后，情况发生了变化。“开业近两年了，成本大概只回了一半。”小野表示，每个月水电、房租等支出约5000元，对于140平方米的店来说是可以接受的成本，但客流量没有达到预期，一般一天也就十几二十个客人。由于客流较少，备料比较受限，备得越多，损耗越多，但备少又不能充分满足客人的需求，现在只好精简菜单，保留一些点单率比较高的产品。
徐洁的咖啡店刚开业也迎来了客流高峰，不过，去年9月，店铺对面的五月广场新开了一家瑞幸，这距离她试营业刚刚过了三个月。
徐洁对瑞幸的入场显得并不怎么在意，“客流确实显著被分走了一些，不过，即使买我们一杯的钱可能买两杯瑞幸，但定位不一样，我们是精品咖啡。”徐洁表示，目前杯量已经从高峰期的100杯逐渐稳定在50杯左右，算上每个月5000元的房租水电物业费、2个人7000元的工资，以及咖啡豆、奶等费用，每个月要投入近2万元，目前堪堪保持盈亏平衡。
和徐洁他们不同的是，阿畅的店在试营业两个月后就回了本，咖啡定价在13元-25元左右，去年7月至今共售出2万杯，每天的杯量目前稳定在100杯左右。
“大约有90%的顾客都是因为我们短视频平台上分享而来。”阿畅称。阿畅表示，店铺是和粉丝一起成长的，试营业初期就有很多粉丝从临沂市等地方远道而来，还有一位客人开车4个小时就为了过来喝一杯咖啡，再打包两杯回去。
当“网红打卡地”慢慢趋于平静，外地客人逐渐减少，本地客人增加。据阿畅观察，来喝咖啡的不只是年轻人，也有一些中年或老年人点杯“一看就很专业”的咖啡在外面站着喝完就走了。总体看，年轻消费者占比约七成，中年占比二成，老年占一成。
徐洁则发现，相对而言，大城市上班族喝咖啡多是出于需要，但县城的咖啡并不是“必需品”，而是社交属性更浓。来店里消费的多是公务员和老师，还有谈恋爱的“小年轻”，选择来咖啡店相聚，一般都会待1-2个小时左右。
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