日料店老板:客流量减50% 多家日料店紧急声明
作者：chunzhi 发布时间:2023-08-25日料店老板：客流量减50%，多家日料店紧急声明
当地时间8月24日13时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。
随即，我国海关总署发布，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。此前，在7月7日，中国海关已禁止进口日本福岛等十个县（都）食品。
日本强排核污染水将影响深远，其中，渔业以及下游产业——日料店可谓首当其冲。
时代财经走访了多家日料店，多位从业者表示，目前已停止使用来自日本的海产品，在全世界寻找替代品。但即使这样，还是免不了消费者的锐减。
广州的一家中端日料店主李亮（化名）告诉时代财经，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%。
“从6月底就已经收到了通知，禁止进口日本十个县的食品，那时候我们就主动全面停止使用来自日本的食材了，在这之前大概有20%的食材来自日本，主要是海胆、金枪鱼，目前已经换成了大连的海胆、波士顿的金枪鱼。”李亮说。
此外，一些高档日料店仍未摆脱对日本鱼类的依赖，不得不通过香港渠道采购产品备货，而随着香港宣布禁止进口日本十县水产，这条路或将“走不通”。
事实上，除了食材短缺的危机，关键的问题是，消费者还会钟爱日本料理吗？
“以后的情况可能会更差”
根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的国外菜系，可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。
“还没有确定开始（核污染水）排海的时候，店里的生意就不算好，最近两个月销售额下滑差不多有两成，以后的情况可能会更差。”上海市静安区的一家日料店的经营者林辰（化名）对时代财经说道。
林辰表示，自己门店的招牌主要以寿司为主，人均消费在300~500元，所用食材为招黑喉鱼、鰤鱼等日本高档鱼类。眼下，她不得不通过香港渠道采购产品备货，但这类渠道进货量有限，产品价格也相比此前几乎翻倍。
目前，林辰正在抓紧时间备货，毕竟中国香港政府也开始限制相应水产的进口。
今年7月，中国香港政府宣布，如果日本向海洋排放核电站处理水一旦实际实施，将禁止从福岛等10个都县进口水产品。本月22日香港、澳门特区政府分别表示将从8月24日起，禁止日本10个都县水产品进口、禁止日本10个都县区食品进口。
也有日料店早在全面暂停日本水产品进口之前，已在全球寻找替换食材。
广州一家omakase日料店（无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格）店主吴海（化名）告诉时代财经，“在上个月就收到了街道的通知，禁止进口来自日本的水产，没有再使用了，现在的主要货源是来自我国南海海钓，小竹荚来自大连，金枪鱼则是来自澳洲。”
“我们也在逐渐摆脱对日本产品的依赖，澳洲金枪鱼的油脂分布和日本的差不多，但是始终还是达不到日本的水准，但也没有办法了，只能通过师傅的手法去提升口感。”吴海说。
食材短缺的阵痛是暂时的，更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料行业。
林辰最近愈发感觉到来店里就餐的顾客对日本水产的担忧，以至于减少其到店就餐的频率，她认为，即便未来日本水产仍有供应，但店里的上座率会受到影响。
尽管已经没有使用来自日本的食材，李亮的日料店客流量依旧受到了冲击。时代财经在大众点评看到，李亮的日料店人均消费在400元左右。
李亮说，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%，“从顾客的心理上来说，我们肯定是会受到很大影响的。”
小文（化名）曾是一位日料爱好者，她表示将暂离日料餐桌，“只能先暂时远离我最爱的鱼生、海胆了，日本的鱼肯定不吃了，挪威和新西兰海域的鱼有没有受影响，还要再观望看看。”
不过，也有消费者小橙（化名）表示，如果现在的日料店都不是从日本进口鱼类的话，她暂时还愿意接受日料，“而且要赶紧吃，趁着海水污染还没蔓延到其他海域。”
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