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选大米什么样的好?怎么吃大米最有营养吗?

作者:chunzhi 发布时间:2020-08-23
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  从食用体验看,抛光米和免淘米的口感最好,免淘米加工更精细,风味稍佳;胚芽米的口感和食味与普通大米比较接近,多数人容易接受。其他几种大米在风味或口感上都存在缺陷:糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、结构较致密,导致蒸煮时吸水困难,所以其口感较硬,食用体验较差;发芽米是萌动的糙米,口感也比较差;蒸谷米口感较硬,和糙米相比,更不容易被人接受。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

  烹饪时,糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米可以适当延长浸泡时间(至少1小时以上),加水量也要增加,以改善口感。如果仍然难以接受,可以加少量到普通大米中煮成杂粮饭。蒸谷米推荐做成炒饭或者咖哩饭等,以掩盖其本身的特殊风味。抛光米和免淘米跟普通大米的烹调方式一样。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

  需要提醒的是,糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米的不饱和脂肪酸含量都较高,容易氧化酸败。购买时要看好生产日期和保质期,保存时要注意低温、干燥、避光条件,最好是冰箱冷藏或冷冻贮藏。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

  大米五花八门 如何选出好大米QSj灵异岛|www.lingyidao.com

  大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包装下,有机米、富硒米、免洗米、火山岩米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷,如何选到好大米还真是让人犯愁。北京工商大学食品学院教授刘新旗表示,除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外,多数大米种类营养价值差不多,挑选时关键是看口感,在挑选“有机米”、“绿色米”等时,一定要留心查看其绿色食品等标志,并通过相关途径求证。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

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