老坛酸菜标准来了 酸菜检测标准
作者：chunzhi 发布时间:2022-10-21老坛酸菜标准来了，酸菜检测标准
近日，中国食品科学技术学会、中国调味品协会发布了对“老坛酸菜”的规定。
此前，今年央视“3·15”晚会曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。插旗菜业官网显示，公司与一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。消息一出，各大知名品牌纷纷致歉或澄清，相关产品也遭各大电商平台下架。
随后，有关部门对“老坛酸菜”的加工出台了一系列相关政策。
中国调味品协会公示，团体标准《老坛酸菜》征求意见稿
10月19日，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
《老坛酸菜》（征求意见稿）中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。
其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求：
色泽：呈青绿色或黄绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
理化指标应符合以下标准：
老坛酸菜标准来了
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